Shrimp and citrus curry - Curry de gambas y cítricos

I don´t have any special title for my recipe today, other than what it is! Before i explain how to cook this delicious, sweet and slightly spicy recipe, I have to say it is based on wonderful Nigella´s shrimp curry.
No se me ha ocurrido ningún título especial para esta nueva entrada, más que lo que es esta receta: "Curry de gambas y cítricos" . Para elaborar esta deliciosa, dulce y ligeramente picante receta, me he basado en el curry de gambas de la fantástica Nigella.

This is one of the dishes I am cooking tonight at a dinner party, and I have decided to cook some extra for our lunch. I tend to cook for us what i cook for my clients, as it saves me a lot of time!
He decidido incorporar este plato al blog porque es uno de los que voy a elaborar en mi evento de esta noche y, como habitualmente hago, he preparado una ración de más para comer hoy en casa.

Ingredients for 4: Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr peeled shrimps (frozen pre-cooked or fresh) - 500 gr de gambas peladas (precocinadas congeladas o frescas)
- 500 gr pumpkin - 500gr de calabaza
- 1 medium sized red onion - una cebolla morada mediana
- 1 big mango - un mango grande
- the juice of half a lemon - el zumo de medio limón
- 1 spoonful of yellow curry powder - una cucharada sopera de polvo de curry amarillo
- 250 ml coconut milk (made with powder coconut milk) - 250ml de leche de coco (elaborada con leche de coco en polvo)
- salt - sal
- 2 spoonfuls of olive oil - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- fresh coriander - cilantro fresco

Chop the red onion finely and cut the pumpkin and mango in cubes. Defreeze the shrimps if frozen or boil the fresh shrimps (just for 1 minute as you will finish cooking them with the curry).
Cortad la cebolla muy fina y el mango y la calabaza en cuadrados. Descongelad las gambas, o coced las gambas frescas durante sólo un minuto ya que terminarán de cocinarse posteriormente con el curry.


Heat the olive oil and add the chopped onion. Slow-cook it until transparent, and then add the curry powder and the coconut milk and bring it to a boil while stirring. You can now add the pumpkin and a pinch of salt. Let it cook for about 15-20 min, or until the pumpkin is tender.
Calentad el aceite de oliva y añadid la cebolla, que cocinaréis a fuego lento hasta que empiece a ponerse transparente. Ahora añadid el curry y la leche de coco y esperad a que hierva. En ese momento podéis añadir la calabaza y la sal y cocinarlo a fuego lento hasta que la calabaza esté blandita (unos 15-20 minutos)

It´s now time to add the shrimps and the mango, as well as the lemon juice. Stir well and let it rest until it starts boiling again. Your shrimp and citrus curry is now ready!
cuando la calabaza esté lista, incorporad las gambas y el mango, y también el zumo de limón. Mezclad bien todos los ingredientes y, en cuanto rompa a hervir la leche, apagad el fuego. Vuestro curry ya está listo!

Serve in a bowl and chop some fresh coriander on top. You can accompany your curry with steamed white rice or rice noodles. Enjoy!
Podéis servirlo en un bol con un poco de cilantro picado y acompañarlo de arroz blanco o noodles de arroz. ¡Espero que os guste!