Sauteed chickpeas with pumpkin, peppers and paprika. Garbanzos salteados con calabaza, pimientos y pimentón

Being very honest, I am feeling rather lazy these days...Maybe it has to do with the weather - Dubai has had a rainy, yet warm week and, although the rain makes me really happy it seems to be sucking up my energy! -. Or maybe it´s the little man growing inside me....mmm, could be that too!
Debo reconocer que últimamente me siento realmente vaga...quizás sea este tiempo - llevamos una semana con lluvias y calor en Dubai y, si bien la lluvia me encanta, el bochorno me chupa la energía! - O a lo mejor la culpa sea del enano que está creciendo dentro de mi...mmm, podría ser él el culpable!

Well, one way or the other I am very, very happy I had a few recipes "en reserve" that I never had the time to share.
Today´s recipe was actually cooked - and eaten... - about a month ago, but I will have to cook it again soon because L. keeps begging me to cook "those yummy chickpeas".
Sea como fuere, me alegro muchísimo de haber ido acumulando recetas y fotos en el ordenador que en su momento no pude compartir. La receta de hoy es una de ésas; fue cocinada - y comida - hace un mes, pero pronto tendré que repetir porque L.  se pasa el día pidiéndome "ezoz garbancitoz tan ricoz".


You will be surprised by how easy this recipe is and how deliciously full of flavour it turns out to be!
Es sorprendente lo fácil que es esta receta y el resultado tan maravilloso y lleno de sabor que proporciona!

Ingredients for 3: Ingredientes para 3:
- 2 cans of chickpeas (this will save you some time and planning ahead) - 2 latas de garbanzos (ahorraréis tiempo y el tener que planear este plato con antelación)
- 1 can piquillo peppers (you can use roasted red bell peppers instead) - 1 lata de pimientos de piquillo
- 200 g grated pumpkin - 200 g de calabaza rallada
- 1 red onion - 1 cebolla morada 
- 2 tspf spicy paprika - 2 cucharaditas de pimentón picante
- salt and pepper - sal y pimienta
- 2 spf olive oil - 2 cucharadas de aceite de oliva

Start by chopping the onion really small  and grating the pumpkin. Heat the olive oil in a pan and add the onion. Let it cook at a low heat until transparent, and add the pumpkin. Now cover the pan and let it cook for about 10 minutes, stirring occasionally.
Comenzamos picando la cebolla y rallando la calabaza. Calentaremos mientras tanto el aceite de oliva en una cazuela y añadiremos la cebolla. Cocinamos a fuego lento hasta que esté transparente y, en ese momento, añadimos la calabaza. Cubrimos la cazuela y cocinamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.


In the meantime, cut the peppers into thin stripes, which you will add to the pan, with the chickpeas, salt and pepper. Stir and let cook for about 5 minutes. Finally, add the paprika, mix it well and remove from the heat. Let it rest for a couple of minutes before serving.
Enjoy!
Mientras la calabaza va cocinándose, cortad los pimientos en tiras finas. A continuación, añadidlos a la cazuela junto con los garbanzos, sal y pimienta. Mezclad bien los ingredientes y cocinad durante 5 minutos. Por último, añadid el pimentón, aseguraos de que se distribuya bien y retirar la cazuela del fuego. 
Conviene que el plato repose un par de minutos antes de servir. 
Espero que os guste!