Brocheta de langostinos y calabacin sobre espuma de vichyssoise. Zucchini and prawns skewer over vichyssoise foam

Bueno, pues parece que el verano ha llegado a Dubai....este año antes que ningún otro, y llevo aquí ya 6....Se me hace duro, no os voy a engañar; con la tripa de 7 meses y 34 grados a las 9 de la mañana sólo pienso en sandía, gazpacho, helados....todo fresquito!
I have been resisting to admit it but it seems Summer is finally here...earlier than previous years...I´m struggling a bit with the heat with this 7-month-belly and 34 ºC at 9 am. So now all i can think of eating is watermelon, gazpacho, ice creams...Everything fresh!

Así que la receta de hoy es perfecta para este clima. Es ligera, queda muy lucida y es fácil de preparar. Pero antes de explicaros la receta, os cuento un dato curioso sobre la vichyssoise y es que no hay acuerdo sobre sus orígenes. Hay quien dice que es una invención francesa, sin embargo otros aseguran que es americana. En cualquier caso parece ser que la vichyssoise tal y como la conocemos hoy se debe al ex- chef del Ritz Carlton de Nueva York, Diat, quien asegura que en los años 50 simplemente transformó un poco la receta de sopa de puerro y patata que su madre solía preparar en su infancia y que su hermano y él enfriaban con leche.

Today´s recipe is ideal for this climate. It is light, it looks beautiful and it is easy to prepare.
The base for this recipe is vichyssoise, and a curious fact about this leek and potato soup is that its origins are uncertain. Some assure it was invented in France, whereas others believe it originated in the United States. However, it seems we owe the modern version of it to chef Diat, an ex chef at NY´s Ritz Hotel, who assures in the 50s, when he was working at the hotel, he adapted a leek and potato soup his mother used to prepare when he was young, and he used to cool down adding milk.

Ingredientes para 4 copas (sobrará vichyssoise): Ingredients for 4 portions (you will have extra vichysoisse): 

Para la vichyssoise: For the vichyssoise:

- 400 g puerro - 400 g leeks
- 300 g patata - 300 g potato
- 1 cebolleta - 1 spring onion
- 400 g caldo vegetal o de pollo - 400 g vegetable or chicken broth
- 20 cl nata ligera - 20 cl light cream
- sal y pimienta - salt and pepper
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 2 spf olive oil

Para las brochetas:  For the skewers:

- 1 calabacín - 1 zucchini
- 8 langostinos - 8 prawns
- 1 cucharada de mostaza en grano - 1 spf grain mustard
- 1 lima - 1 lime
- sal y pimienta - salt and pepper
- perejil fresco - fresh parsley
- 1 cucharada de aceite de oliva - 1 spf olive oil

Empezamos preparando la vichyssoise. Para ello pelamos y cortamos en cuadrados las patatas, cebolleta y puerros. Rehogamos con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta y el caldo y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas (unos 20-30 minutos). Dejamos enfriar, trituramos y pasamos por un chino para que quede más fina la mezcla. Por último añadimos la nata líquida. Rellenamos el sifón para hacer espumas con la vichysoisse y refrigeramos.
We will start by preparing the vichyssoise. To do so peel and cut the potatos, onion and leeks. Sautée with olive oil, add salt and pepper and the broth and let it cook for about 20-30 minutes, or until the potato is soft. Now let it cool, blend well and add the cream. Fill the foam siphon with the vichyssoise and refrigerate.

Para preparar las brochetas, pelamos el calabacín y lo cortamos en lonchas finas. También pelamos los langostinos.
En un bol mezclaremos la mostaza y el zumo de la lima y pintamos los calabacines y langostinos con esta mezcla. Refrigeramos durante al menos 30 minutos y luego cocinamos a la plancha. Ensartamos en las brochetas alternando calabacín y langostino.
To prepare the skewers, peel the zucchini and cut it into thin stripes. Now peel the prawns.
In a bowl mix the mustard and the lime juice and brush the zucchini and prawns with this mixture. Refrigerate for about 30 minutes and then cook in the grill. Now arrange the zucchini and prawns in the skewers.


Por último, para montar el plato utilizaremos copas de vino. Sacamos el sifón del frigorífico, ponemos dos cargas y rellenamos cada copa con espuma de vichysoisse. Sobre cada copa colocamos una brocheta y decoramos con un poco de perejil picado.
We will use wine glasses to serve. Remove the siphon from the fridge, place 2 charges, shake well and fill up the cups with the vichyssoise foam. Now place a skewer in each cup and finally sprinkle some fresh chopped parsley.