Quince cheesecake. Tarta de queso y membrillo

It seems I´m into sweet mode these days! Muffins, more muffins....and now these beautiful quince cheesecakes...in individual jars!
Parece que últimamente me ha dado por lo dulce....Que si muffins, más muffins, y ahora estas preciosas tartas de queso en vasito!


I bought about 5 kg of quince last month and prepared tons of quince jam! We love it at home and you don´t find it in UAE´s supermarkets.
Compré 5 kg de menbrillo el mes pasado y preparé muchísimo dulce de membrillo! En casa nos encanta y en Dubai no lo venden.


Quince jam marries perfectly with cheese so I thought...hey, let´s do a sort of cheesecake! And here is the result.
 Membrillo y queso saben a beso (o era uvas...), así que pensé, bueno pues vamos a hacer unas tartas de queso! Y esto es lo que salió.


There´s just one issue with this recipe: I am not 100% sure about the exact amounts of ingredients because I just trusted my instinct, but I´ll try my best to be accurate...
Sólo hay un problema con esta receta: no estoy 100% segura de las cantidades de los ingredientes porque la hice a ojo, pero he intentado ajustarlo todo lo posible...


Ingredients for 4: Ingredientes para 4:
- Quince jam (if you do your own, put part of it in the jars whilst it is still warm and let it cool before you carry on with the recipe) - Dulce de membrillo (si lo hacéis, poned parte en los tarritos cuando todavía esté caliente y dejad que enfríe antes de continuar con la receta)
- 100 g mascarpone cheese - 100 g de mascarpone
- 50 g philadelphia - 50 g de Philadelphia
- 1 gelatine sheet (and a bit of water to dissolve it) - 1 hoja de gelatina (y agua para disolverla)
- 3 spoonfuls of sugar - 3 cucharadas de azúcar
- 2 Digestive biscuits - 2 galletas Digestive

This is as easy as 1,2,3.
Esta receta es tan fácil como contar hasta 3.


Dissolve the gelatine in a little bit of warm water and blend with the mascarpone and philadelphia.
Disolved la gelatina en un poco de agua caliente y mezclad, con ayuda de una batidora, con el mascarpone y Philadelphia.


Place some quince jam in the bottom of the jars (let it settle and harden if it is homemade). Cover with the cheese mixture and refrigerate overnight. Add some Digestive crumbs and it´s done!
Rellenad las bases de los vasitos con el membrillo (dejad que enfríe y endurezca). Cubrid con la mezcla anterior y refrigerad hasta el día siguiente. Justo antes de comer, añadid unas Digestive desmigadas y listo!

If you need some entertainment whilst enjoying your cheesecake, watch Studio One´s 21st episode, where I cooked a delicious meal! (Oh, and let me know what you think!;))
Si os apetece entreteneros un rato mientras disfrutáis de vuestras tartas de queso, podéis ver el capitulo 21 de Studio One, en que cociné un plato delicioso! (Ah, y espero vuestros comentarios! ;))

Banana and peanut butter muffins. Muffins de plátano y mantequilla de cacahuete

Wow! It feels like ages since I last had the time to write on the blog...My apologies...
As you may know I am currently in the process of opening a proper kitchen for Marta´s Kitchen catering, as well as a Culinary Forum (I will explain more about this in due time). And, believe me, dealing with contractors, obtaining licenses, choosing equipment, etc isn´t as easy as it may seem and takes up a lot of time!
Wow! De nuevo siento que hace siglos que no escribo...Lo siento mucho. Como algunos ya sabéis estoy centrada en la inauguración de Marta´s Kitchen catering, y también del foro culinario. Y, creedme, lidiar con contratistas, sacar licencias, elegir equipo etc no es tan fácil como parece y quita mucho tiempo!


So, not much time for trying out new recipes I´m afraid. However, I do have time to bake with L.! We enjoyed last week´s pumpkin pie muffins so much that we decided to bake some muffins again. This time I used some bananas that I was about to throw away (and I don´t like to throw food away!)...and some peanut butter leftovers from a past pregnancy craving!
Así que no me queda demasiado tiempo para probar recetas nuevas. Sin embargo, para preparar repostería con L. siempre saco un rato!  Los muffins de tarta de calabaza los disfrutamos tanto la semana pasada, que decidimos repetir muffins. Esta vez los hemos preparado con unos plátanos que estaban a punto de acabar en la basura (y yo no tiro nada!) y unos restos de crema de cacahuete (un antojo del embarazo!).


Ingredients for 12 muffins: Ingredientes para 12 muffins:
- 200 g flour - 200 g de harina
- 120 g caster sugar - 120 g de azúcar
- 2 ripe bananas - 2 plátanos maduros
- 1 generous spoonful of creamy peanut butter - una cucharada generosa de mantequilla de cacahuete cremosa
- 10 g baking powder - 10 g de levadura
- 1 egg - 1 huevo
- 20 ml cream - 20 ml de nata líquida

Mix all the ingredients. Preheat the oven at 180ºC; Fill the muffin cases with the dough and cook for about 20 minutes or until done (as always, do the stick test!).
TIP: don´t do like I did....as you can see the sides were a little bit overcooked....ejem....it happens! But they were still really nice!
Mezclad todos los ingredientes. Precalentad el horno a 180ºC; rellenad las cazoletas para muffins y  meted al horno durante unos 20 minutos o hasta que estén hechos (acordaos del truco del palito!)
CONSEJO: no hagáis como yo...como podéis ver los lados se me han tostado un poco de más....ejem....a mi a veces también me pasa! Pero aún así estaban buenísimos!

So this was a quick post and recipe, but I wanted you to know i haven´t forgotten the blog!
Este ha sido un post rápido, y una receta igual de rápida, pero quería que al menos supierais que no me olvido del blog!


Oh! I will be cooking live on Studio One (Dubai One TV) on Sunday, October 23rd at 7.30 pm. I would love you to watch it if you have the time ;)
Por cierto! El domingo 23 cocinaré en directo en Studio One a las 7.30 de la tarde. Me encantaría que lo viérais ;)

Pumpkin pie muffins...and Halloween decorations. Muffins de tarta de calabaza y decoraciones para Halloween

It´s that time of the year! Halloween is only 19 days away!
Sólo quedan 19 días para Halloween!


It´s funny how, since we live in Dubai, we seem to celebrate every single special date there is: Christmas, Eid, Diwali, Halloween, ... you name it, we decorate the house and cook accordingly! I guess that´s a consequence of living in such a cultural melting pot ;)
Es curioso que, desde que vivimos en Dubai, celebramos casi todas las festividades habidas y por haber: Navidad, Eid, Diwali, Halloween, ... fiesta que hay, fiesta para la que decoramos la casa y cocinamos algo especial! Me imagino que es una consecuencia natural de vivir en una ciudad multicultural como ésta.

When I was young, if you wanted to celebrate Halloween, you would have to visit one of the American military bases (there was one 10 minutes away from my home). Nowadays, people go trick-or-treating nearly everywhere!
Cuando era pequeña, si quería celebrar Halloween, tenía que pedir a mis padres que me acercaran a la base militar americana que había cerca de casa. Hoy en día uno puede ir a pedir caramelos en cualquier sitio en esta fecha tan peculiar!

My oldest son loves Halloween! Dressing up as a "naughty" and getting lots of candy for no reason! Yay! He´s been going on and on about it for a week already! He wants to create all the decorations, bake, practice his trick-or-treating technique (I kid you not...)!
A mi hijo mayor le fascina Halloween! Eso de vestirse de "malo" y que le regalen caramelos porque sí le parece increíblemente divertido! Así que llevamos ya semanas hablando del día en cuestión. Quiere que preparemos decoraciones, que hagamos tartas, que practiquemos nuestra técnica de "trick-or-treating" (así como lo ois....nos toca practicar...)!


So guess what we did yesterday afternoon? Yep! We did all of this!
Así que a ver quién adivina lo que hicimos ayer...Si!!! Hicimos todo ello: los adornos, unos muffins y un ensayo...


Last year we baked the classic pumpkin pie. But this time i found this really cute Halloween decoration for cupcakes and I decided to bake some pumpkin pie muffins. May I just say we baked 12 pieces and there were only 4 left this afternoon...
El año pasado preparamos la clásica tarta de calabaza. Pero este año encontré unos adornos para cupcakes muy graciosos, así que hemos preparado unos MUFFINS DE TARTA DE CALABAZA. Sólo os diré que hicimos 12 ayer y esta tarde sólo quedaban 4...


Ingredients for 12 muffins: Ingredientes para 12 muffins:
- 150 g grated pumpkin - 150 g de calabaza rallada
- 150 g brown sugar - 150 g de azúcar integral
- 1 tspf ground cinnamon - 1 cucharada de café de canela molida
- a pinch of ground cloves - una pizca de clavo molido
- 200 ml light cream - 200 ml de nata líquida ligera
- 200 g flour - 200 g de harina
- 10 g raising powder - 10 g de levadura
- 1 egg - 1 huevo
- 2 spf vegetable oil - 2 cucharadas de aceite vegetal

Start by boiling the pumpkin until soft with 30 g of brown sugar and very little water. Then add the cinnamon and cloves and blend until smooth.
Primero cocinad la calabaza con 30 g de azúcar y muy poca agua. Cuando esté blanda, añadid la canela y clavo y triturad hasta obtener un puré sin trocitos.

Beat the egg with the rest of the sugar, the cream and oil. Incorporate the flour and mix well until you obtain a nice dough. Now add the pumpkin mixture and preheat the oven at 180ºC.
Batid el huevo con el resto del azúcar, la nata y el aceite. A continuación incorporad la harina y mezclad bien hasta que obtengáis una masa homogénea. Por último, incorporad la calabaza y precalentad el horno a 180ºC.


Grease a muffin tray or use muffin cases. Distribute the dough evenly and bake for about 20 minutes (as always, do the stick test! If it comes out dry, your muffins are ready!)
Ya sólo queda rellenar los moldes y meter al horno unos 20 minutos.

As I said earlier, we also prepared some Halloween decorations! The ideas aren´t mine, i took them from Dubaikidz.com, but they are easy to make and perfect for a 4-year-old!
Como ya os he dicho, también preparamos adornos. Las ideas las saqué de Dubaikidz.com. Son muy fáciles y perfectas para mi hijo de 4 años.


We did a monster using a cereal box, some paint, scissors, paper and glue; and some candle holders using empty jars and paint. Nice and easy and a lot of fun! What do you think?
Hicimos un monstruo con una caja de cereales, pintura, papel, tijeras y pegamento; y unos recipientes para velas con tarros vacíos y pintura. Muy divertido y fácil de hacer! Qué os parece?

Rice noodles with mixed mushrooms, prawns and a hoisin and cherry sauce. Noodles de arroz con setas variadas, langostinos y salsa de cerezas y hoisin

Today´s recipe is a quick one, as were the pictures.... I know I shouldn´t rush when photographing my food, but I am so busy these days with the catering´s new license, negotiating with landlords, etc, and of course taking care of my 2 beautiful boys!
La receta de hoy se prepara muy rápido, es una receta express! Como las fotos que la acompañan...Se que las fotos debería hacerlas con calma, tomarme mi tiempo, pero lo cierto es que últimamente estoy muy ocupada entre los papeleos de la nueva licencia del catering, negociar el alquiler del nuevo local, etc, y por supuesto ocuparme de mis dos enanos!


But don´t let the pictures fool you! This dish is every bit delicious and flavourful! The sweetness of the cherry jam and the hoisin sauce marries perfectly with the earthy flavour from the mushrooms and the juicy prawns.
Pero no os dejéis engañar por las fotos! Este plato está delicioso y lleno de sabor! La dulzura de la salsa hoisin y la mermelada de cerezas combina a la perfección con el sabor terrenal de las setas y la jugosidad de los langostinos.


Ingredients for 2: Ingredientes para 2:

- 300 g rice noodles - 300 g de noodles de arroz
- 6 large fresh prawns - 6 langostinos grandes
- 1 onion - 1 cebolla
- 100 g enoki mushrooms - 100 g de setas enoki
- 100 g wild mushrooms - 100g de champiñones salvajes (valen los normales eh?!)
- a bunch of bean sprouts - unos cuantos brotes de soja
- 2 spf hoisin sauce - 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 spf cherry jam (preferably homemade) - 1 cucharada de mermelada de cereza (mejor si es casera)
- 2 spf soy sauce - 2 cucharadas de salsa de soja
- salt and pepper - sal y pimienta
- olive oil - aceite de oliva

Chop the onion finely and sautée with the olive oil. Once it´s cooked, add the wild mushrooms and soy sauce and let it cook, uncovered, for about 10 minutes. Now add the prawns, enoki mushrooms, bean sprouts and the hoisin sauce and cherry jam, as well as some salt and pepper. Stir and cook for a few minutes (until the prawns are cooked).
Picamos muy bien la cebolla y la salteamos con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones y la soja y dejamos cocinar, destapados, durante unos 10 minutos. A continuación incorporamos los langostinos, las setas enoki, los brotes y la salsa hoisin y mermelada de cereza. Salpimentamos, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos (hasta que los langostinos estén hechos).


Cook the noodles until soft (follow the pack´s instructions). Now serve yourself some noodles, pour the lovely mushrooms and prawns over it and enjoy!
Cocinamos los noodles según las indicaciones del envase y servimos con las setas y langostinos. Disfrutad!