A healthier version of carrot cake. Una versión más saludable de bizcocho de zanahoria

Now that I am getting over this awful virus, I am ready to start posting healthy recipes to overcome all the festive indulgence!
Ahora que empiezo a librarme de mi virus navideño estoy por fin preparada para compartir recetas sanas de esas que tanto nos gustan a todos después de los excesos de las fiestas!

Before I share today´s recipe let me tell you that, for some reason, Facebook is detecting my previous post as spam and has removed it...My apologies to those of you who actually commented on the FB page...
Antes de explicaros la receta de hoy, quería comentaros que, por alguna extraña razón, Facebook detecta mi post anterior como spam y lo ha eliminado...Y con él todos los comentarios que habíais dejado! Me disculpo por ello y trataré de solucionarlo!

Today´s recipe was cooked in Spain during Christmas. I baked it with my mum and used the beautiful cake tray and matching knife you can see on the picture. This is actually the most special part of this post, because it belonged to my grandmother and she, at the same time, bought it from an antique showroom. So just imagine how precious it is to me!
Bueno, pues vamos ya con la receta. Este bizcocho lo preparé en España en Navidad con mi madre. La mejor parte, a parte del sabor por supuesto, es la bandeja y cuchillo a juego que usamos para servirlo. Eran de mi abuela, y ella a su vez los compró en un anticuario, así que imaginaos lo especiales que son!

Ingredients: Ingredientes:

- 1 plain youghurt (we will use the container to measure the quantities of the rest of ingredients) - un yogur natural (usaremos el vaso del yogur como medida para el resto de ingredientes)

- 3 parts of flour - 3 medidas de harina

- 3 eggs - 3 huevos

- 1 and a half parts of sugar - 1 medida y media de azúcar

- Half a part of olive oil - Media medida de aceite de oliva

- 10g of raising powder - 10 g de levadura

- 2 large carrots (grated) - 2 zanahorias grandes ralladas

- Some walnuts and raisins (optional) - Nueces y pasas (opcional)

Simply mix the flour, eggs, sugar, raising powder and oil well in a food processor. Now crush the walnuts and incorporate them, with the carrots and raisins into the dough.

Simplemente mezclad en una batidora la harina, huevos, azúcar, levadura y aceite. Ahora partid en trozos las nueces e incorporadlas a la masa junto con la zanahoria, nueces y pasas.

Preheat the oven at 180ºC and bake for one hour.

The result is an extra moist cake, ideal for breakfast! No extra fat added, no cream...Perfect for a balanced January diet!

Precalentad el horno a 180ºC y hornead durante una hora aproximadamente.

El resultado es un bizcocho muy esponjoso, perfecto para el desayuno! Sin grasa extra, ni nata...Ideal para depurarnos en enero!