Speculoos ice cream for a busy, busy week! Helado de speculoos para una semana a tope!

I realize I am not posting as often as I used to... Believe me, I would love to cook more, post more, share my thoughts more often...But I am extremely busy! We are only weeks away from the official launch of Marta´s Kitchen expansion and Culinary Forum, which transalates into a lot of meetings, visits to site, stress!
Soy consciente de que mis posts cada vez van espaciándose más en el tiempo...De verdad me encataría poder cocinar más a menudo cosas para el blog, escribir, compartir mis ideas...Pero últimamente voy a tope! Por fin sólo quedan semanas para el lanzamiento oficial del nuevo Marta´s Kitchen y el Foro Culinario, lo cual se traduce en muchas reuniones, visitas y stress! Mucho stress!

I don´t know about you, but when I am too stressed, eating always seems to help. And, if it´s something sweet, it makes things better, faster! And that´s why today I´m bringing you the recipe to one of my favourite ice creams: SPECULOOS!
Cuando estoy estresada y necesito relajarme, comer siempre me ayuda. Y si es algo dulce, todavía mejor! Y por eso hoy os traigo esta receta de uno de mis helados favoritos: el de SPECULOOS!

Speculoos are Belgian caramel biscuits and they are definitely on my top 5 list for "best biscuits in the world". When used for ice cream, they would probably escalate to top 3. If I haven´t convinced you yet, please scroll up and check out the picture again....mmmm, Ice cream!!
Speculoos son unas galletas belgas de caramelo que están en mi top 5 de "mejores galletas del mundo". Si además las usamos para hacer helado, yo creo que suben al top 3. Y si con esto todavía no os he convencido, subid al comienzo de esta página y mirad de nuevo la foto....mmmm, helado!!

Ingredients: Ingredientes:
- 150 g speculoos biscuits - 150 g de speculoos
- 2 egg yolks - 2 yemas de huevo
- 200 ml heavy cream - 200 ml de nata líquida
- 100 ml milk - 100 ml de leche


You have probably noticed that I will not use sugar for this recipe. That is because speculoos are already very sweet and, if we add extra sugar, not only will it be too sweet, but it will also make it harder for the ice cream to stay as creamy as we want it to be (it would be more like a milkshake....).
Quizás os hayáis fijado en que no he mencionado el azúcar en los ingredientes. Las speculoos son de por si muy dulces y, si añadimos azúcar a la receta, no sólo nos quedará un helado empalagoso, sino que además la consistencia no será la deseada - un helado cremoso -sino más bien algo tipo un batido algo helado...

Start by bringing the cream and milk to a boil. Now incorporate the yolks - previously beaten - and stir constantly, at a low heat, until the mixture coats the back of a wooden spoon (this will mean it has thickened enough).
Empezaremos por hervir la nata y la leche. A continuación incorporaremos las yemas, previamente batidas, y removeremos constantemente cocinando a fuego lento hasta que la mezcla espese (que veamos que cubre bien una cuchara de madera).

Now crush your biscuits, or better even, blend them so they turn into a powder, and add them to the cream.
Ahora partid las galletas en trozos pequeños o, mejor aún, pulverizadlas en la batidora, y mezclad con la crema.

Once all this has cooled down, refrigerate for an hour before placing it in the freezer. You will now have to blend it every 30 minutes or so, to break down the ice crystals. Repeat this process 3 or 4 times, and then freeze until the ice cream has reached a nice consistency and temperature. Enjoy!
Cuando se haya enfriado un poco, refrigeraremos durante una hora antes de meter el helado en el congelador. A partir de aquí, cada 30 minutos sacaremos el helado, lo batiremos y volveremos a congelar. Repetiremos este proceso unas 3 ó 4 veces. Por último, dejaremos el helado en el congelador el tiempo que sea necesario hasta que veamos que la consistencia es la de un helado cremoso y está suficientemente frío. Espero que os guste!